Answer any seven out of ten. દશમ ાથી કોઇપણ સ તન જવ બ આપો. 1. Write any two chemical properties of sucrose. ૧. સકર ોઝ ન કોઈપણ બ રસ ણીક ગણ ધમો લખો. 2. List byproducts of sugar industries. ૨. ખ ાડ ઉદયોગોની પટ પરોડકટસની સચ િ લખો. 3. Why hot water is used in milling operation? ૩. ચમચલાગ ઓપરશ નમ ા ગરમ પ ણીનો ઉપયોગ શ મ ટ થ ય છ? 4. Write any two full name of dairy industry in Gujarat. ૪. ગજ ર તમ ા ડરી ઉદયોગના કોઈપણ બ સપા ણણ ન મ લખો. 5. Write composition of beet juice. ૫. બીત જય સ ની રચન લખો. 6. Define butter. ૬. મ ખણ વય ખય ચયત કરો. 7. Write composition of milk. ૭. દધની રિન લખો. 8. What is inversion in sugar manufacturing? ૮. ખ ાડન ઉતપ દનમ ા inversion શા છ? 9. Define carbonation. ૯. ક બોનશ ન વય ખય ચયત કરો. 10. Define molasses. ૧૦. ગોળ વય ખય ચયત કરો.
Discuss in brief about growth of sugar industries in India. પરશન. ર (અ) ભ રતમ ા ખ ાડ ઉદયોગોન ચવક સ ચવશ ટાકમ ા િિ ણ કરો.
[3 marks]Justify: sugar industries are known as zero discharge industries. (અ) નય ય કરો: ખ ાડ ઉદયોગો શનય ચડસિ જણ ઉદયોગો તરીક ઓળખ ય છ.
[3 marks]What is press mud? Write its uses. (બ) પરસ ક દવ શા છ? તન ઉપયોગો લખો.
[3 marks]What is cheese? Write its composition. (બ) િીઝ એટલ શા? તન ી રિન લખો.
[3 marks]Discuss carbonation process in sugar industry with diagram. (ક) ખ ાડ ઉદયોગમ ા ક બોનશ ન પરચકરય ની આકચત સ થ િિ ણ કરો.
[4 marks]What are benefits using Sulfitation process over Carbonization process used for sugar cane juice Clarification? 1/2 (ક) શરડી રસ સપષટીકરણ મ ટની ક બ ણનીકરણ પરચકરય ની સરખ મણી મ ાસલફટસન પરચકરય ન ફ યદ સમજાવો.
[4 marks]Draw neat and clean diagram of sugar production from beet. (ડ) બીટમ થા ી ખ ાડન ઉતપ દનનો સઘ ડ અન સવચછ આકચત દોરો.
[4 marks]Discuss various food processing techniques. (ડ) ફડ પરોસચ સાગની ચવચવધ તકનીકો ચવશ િિ ણ કરો.
[4 marks]Explain manufacturing of bread. પરશન. 3 (અ) બરડના ઉતપ દન સમજાવો.
[3 marks]Explain manufacturing of cream. (અ) કરીમના ઉતપ દન સમજાવો.
[3 marks]Write raw materials and equipments used in baking industries. (બ) બચકાગ ઉદયોગોમ ા વપર યલ ક િ મ લ અન સ ધનો લખો.
[3 marks]Explain bottling of carbonated beverages. (બ) ક બોરટ ડ પીણ ાની બોટચલગા સમજાવો.
[3 marks]Draw neat and clean diagram of milling operation of sugar production. (ક) ખ ાડન ઉતપ દનન ચમચલાગ ઓપરશ નના સઘડ અન સવચછ આકચત દોરો.
[4 marks]Draw neat and clean diagram of multi effect evaporators of sugar production. (ક) ખ ાડન ઉતપ દનન મચલટ ઇફકટટ બ ષપીભવનના સઘ ડ અન સવચછ આકચત દોરો.
[4 marks]Explain preparation of milk powder. (ડ) દધ પ વડરની તય રી સમજાવો.
[4 marks]Draw neat and clean diagram of centrifuge in sugar industry. પરશન. ૪ (અ) સગ ર ઉદયોગમ ા સન ટરીફયજ ના સઘડ અન સવચછ આકચત દોરો.
[3 marks]Draw neat and clean diagram of wine production. (અ) વ ઇન ઉતપ દનનો સઘડ અન સવચછ આકચત દોરો.
[3 marks]Discuss screening and packing of sugar. (બ) ખ ાડની સકરીનીગા અન પચકાગ ચવશ િિ ણ કરો.
[4 marks]Discuss preparation of non-alcoholic carbonated beverages. (બ) ચબન-આલકોહોચલક ક બોરટ ડ પીણ ાની તય રી ચવશ િિ ણ કરો.
[4 marks]Draw neat and clean diagram of sugar production from sugarcane. (ક) શરડીમ થા ી ખ ાડન ઉતપ દનનો સઘડ અન સવચછ આકચત દોરો.
[7 marks]Draw neat and clean diagram of beer production. પરશન. ૫ (અ) ચબયર ઉતપ દનન સઘડ અન સવચછ આકચત દોરો.
[4 marks]Explain the role of shredder and crushers in sugar production. (બ) ખ ાડન ઉતપ દનમ ા કટક કરન ર અન કરશસણની ભચમક સમજાવો.
[4 marks]Discuss food storage. (ક) ખોર ક સગરા હ ચવશ િિ ણ કરો.
[3 marks]Discuss pasteurization of milk. (ડ) દધન પસટર ઇઝશનની િિ ણકરો. 2/2
[3 marks]Explain refined sugar production. (ડ) શદધ ખ ાડના ઉતપ દન સમજાવો.
[4 marks]