Sugar & Food Technology — Winter 2020

oQ.5. 2. Make Suitable assumptions wherevernecessary. 3. Figures to the right indicate fullmarks. 4. Use of programmable & Communication aids are strictlyprohibited. 5. Use of only simple calculator is permitted inMathematics. 6. English version isauthentic.

Answer any seven out of ten. દશમ ાથી કોઇપણ સ તન જવ બ આપો. 1. Write composition of sugar cane. ૧. શરડી ની રચન લખો. 2. Write any four uses of bagasse. ૨. શરડીન કચ ન વવવવધ ઉપયોગો લખો. 3. Write name of any two sugar industry with their complete name and location. ૩. તમન સાપણણ ન મ અન સથ ન સ થ કોઇપણ બ ખ ાડ ઉદયોગન ન મ લખો. 4. Write unit operations involved in sugar manufacturing. ૪. ખ ાડ ઉતપ દન સ મલ એકમ ક મગીરી લખો. 5. Write name of any two dairy industry with their complete name and location. ૫. તમન સાપણણ ન મ અન સથ ન સ થ કોઇપણ બ ડરી ઉદયોગન ન મ લખો. 6. Define Food and Food Technology. ૬. ફડ અન ફડ ટકનોલોજી વય ખય વયત કરો. 7. What is inversion of sugar? ૭. ખ ાડ ઇાવરઝન શ ાછ? 8. Enlist the type of food industries. ૮. ખોર ક ઉદયોગો પરક ર ય દી લખો. 9. Write uses of molasses. ૯. મોલ વસસ ન ઉપયોગો લખો. 10. Define pasteurization. ૧૦. જીવ ણ ન શક વવવધ વય ખય વયત કરો.

Write chemical formula of sugar and composition of sugar juice. પરશન. ર (અ) ખ ાડ ર સ યવણક સતર લખી અન ખ ાડ રસ રચન લખો.

Define Milk and write composition of milk. (અ) દધ વય ખય વયત કરો અન દધ ન ઘટકો લખો.

Write any six chemical properties of sucrose. (બ) સ કરોઝ કોઈપણ છ ર સ યવણક ગ ણધમો લખો.

Define cheese and write composition of cheese. (બ) ચીઝ વય ખય વયત કરો અન ચીઝ ન ઘટકો લખો.

Draw neat & clean diagram of double sulfitation process from sugar cane. (ક) શરડી મ ાથી ડબલ sulfitation પરવકરય સ ઘડ અન સવચછ રખ કવત દોરો.

1/2

Draw neat & clean diagram of double carbonation process from sugar cane. (ક) શરડી મ ાથી ડબલ ક બોનશન પરવકરય સ ઘડ અન સવચછ રખ કવત દોરો.

Draw neat and clean diagram of multi effect evaporators of sugar industries. (ડ) ખ ાડ ઉદયોગ બહ અસર evaporators સ ઘડ અન સવચછ રખ કવત દોરો.

Draw neat and clean diagram of three boiling scheme of sugar industries. (ડ) ખ ાડ ઉદયોગ તરણ ઉતકલન યોજન સ ઘડ અન સવચછ રખ કવત દોરો.

Explain bottling of carbonated beverages. પરશન. 3 (અ) ક બોનટડ પીણ ાબોટવલાગ સમજાવો.

Write raw materials and major equipment used in Backing industry. (અ) બકીગા ઉદયોગમ ાવપર તી ક ચી સ મગરી અન મોટ સ ધનો લખો.

Explain seeding crystallization in pan evaporator. (બ) પ ન બ ષપીભવકમ ા આરોપણ સફવટકીકરણ સમજાવો.

Explain preparation of cream. (બ) કરીમ બન વવ ની રીત સમજાવો.

Draw flow diagram of manufacturing of raw sugar. (ક) ક ચ ખ ાડ ઉતપ દન પરવ હની રખ કવત દોરો.

Explain manufacturing of Bread. (ક) બરડ ઉતપ દન સમજાવો.

Write short note on pasteurization of milk. (ડ) દધ જીવ ણ ન શક વવવધ પર ટાક નોધા લખો.

Explain slicing operation in sugar mfg from beet. પરશન. ૪ (અ) બીટ થી ખ ાડ ઉતપદન મ ાસલ ઇવસાગ ઓપરશ ન સમજાવો.

Explain diffusion process in sugar mfg from beet. (અ) બીટ થી ખ ાડ ઉતપદન મ ટા ની પરસરણ પરવકરય સમજાવો.

Explain milling operation with diagram in sugar mfg from sugarcane. (બ) શરડી મ ાથી ખ ાડ ઉતપદન મ ારખ કવત સ થ મીલીગ ઓપરશ ન સમજાવો.

Draw neat and clean diagram of sugar mfg process from sugar cane. (બ) શરડી ખ ાડ MFG પરવકરય સ ઘડ અન સવચછ રખ કવત દોરો.

Explain manufacturing of beer with flow diagram. (ક) પરવ હ રખ કવત સ થ બીયર ઉતપ દન સમજાવો.

Discuss scope and development of food industry in India. પરશન. ૫ (અ) ભ રતમ ા ખોર ક ઉદયોગ મ ટ અવક શ અન વવક સ ચચ ણ કરો.

Explain preparation of non-alcoholic carbonated beverages. (બ) નોન આલકોહોવલક ક બોરટ ડ પીણ ા તય ર કરવ ની રીત સમજાવો.

Justify that sugar industries are known as zero discharge industries. (ક) સમજાવો ક ખ ાડ ઉદયોગો શનય સર વ ઉદયોગો તરીક ઓળખ ય છ.

Draw neat and clean diagram of rotary drier in sugar industry. (ડ) ખ ાડ ઉદયોગ રોટરી ડર યર સ ઘડ અન સવચછ રખ કવત દોરો. 2/2