Answer any seven out of ten. દશમ ાથી કોઇપણ સ તન જવ બ આપો. 1. Write any two chemical properties of sucrose. ૧. સકરોઝ ન કોઈપણ બ ર સ યણણક ગણધમો લખો. 2. Write various uses of bagasse. ૨. બગ સ ન ણવણવધ ઉપયોગો લખો. 3. Define Brix. ૩. ણિકસ ન વય ખય ણયત કરો. 4. Write any four sugar industry’s name. ૪. કોઈ પણ ચ ર ખ ાડ ઉદયોગની ફકતરી ન ન મ લખો. 5. What is refined sugar? ૫. ણરફ ઈનડ શગર ન વય ખય ણયત કરો. 6. Define molasses. ૬. ગોળ વય ખય ણયત કરો. 7. Write composition of beet juice. ૭. બીત જયસ ની રચન લખો. 8. What is inhibition? ૮. ઇાનણિણબશન એટલ શ?ા 9. Write Composition of milk. ૯. દધ ની રચન લખો. 10. Write composition of cheese. ૧૦. પનીર ની રચન લખો.
Discuss in brief about growth of sugar industries in India. પરશન. ર (અ) ભ રતમ ા ખ ાડ ઉદયોગ વણિ ણવશ સાણિપત ચચ ા કરો.
[3 marks]Discuss in brief about growth of food industries in India. (અ) ભ રતમ ા ફડ ઉદયોગો વણિ ણવશ સાણિપત ચચ ા કરો.
[3 marks]Explain Milling and crushing process in sugar industry. (બ) દળવા અન ખ ાડ ઉદયોગમ ાકરસીનગ પરણકરય સમજાવો.
[3 marks]Discuss double carbonization process. (બ) બ ક બાનીકરણ પરણકરય ની ચચ ા કરો.
[3 marks]What are benefits using Sulfitation process over Carbonization process used for sugar cane juice Clarification (ક) શરડી રસ સપષટીકરણ મ ટ ની ક બાનીકરણ પરણકરય ની સરખમણઇ સણફફટસન પરણકરય ન ફ યદ સમજવો. 1/3
[4 marks]Draw only flow diagram of double Sulfitation process. (ક) મ તર ડબલ Sulfitation પરણકરય ન રખ કણત ફલો ડ યગર મ દોરો.
[4 marks]Draw only flow diagram of single Carbonization process. (ડ) મ તર એક ક બાનીકરણ પરણકરય ન રખ કણત ફલો ડ યગર મ દોરો.
[4 marks]Explain beet sugar manufacturing. (ડ) બીટ થી ખ ાડ ઉતપ દન સમજાવો.
[4 marks]Discuss various raw material used in baking industry. પરશન. 3 (અ) ખ વ નો ઉદયોગમ ાઉપયોગ લવ ત ણવણવધ ક ચ મ લ ની ચચ ા કરો.
[3 marks]Explain mfg. of butter and cream in brief. (અ) મ ખણ અન કરીમ ન Mfg સાણિપત મ ા સમજાવો.
[3 marks]Draw flow diagram of refined cane sugar mfg. (બ) શિ શરડી ખ ાડ mfg ન પરવ િ રખ કણત દોરો.
[3 marks]Explain in detail about recovery of sugar by crystallizer. (બ) Crystallizer દવ ર ખ ાડ પનપર ાણપત ણવશ ણવગતવ ર સમજાવવ .
[3 marks]Explain various food processing Techniques. (ક) ણવણવધ ફડ પરોસણસાગ પઘઘણત સમજાવો.
[4 marks]Explain importance of food industry and give types of food industry. (ક) ખોર ક ઉદયોગ મિતતવ સમજાવવ અન ખોર ક ઉદયોગ પરક રો આપો.
[4 marks]Write in brief about preparation of non- alcoholic carbonated beverages. (ડ) નોન આફકોિોણલક ક બોનટડ પીણ ાની તય રી ણવશ સાણિપત મ ાલખો.
[4 marks]Why food processing is required? Enlist various food processing techniques. પરશન. ૪ (અ) શ મ ટ ફડ પરોસણસાગ જરરી છ ? ણવણવધ ફડ પરોસણસાગ તરકીબો મળવવ.ા
[3 marks]Explain various method used in preparation of milk powder. (અ) દધ પ વડર તય રી મ વપર તી ણવણવધ પિણત સમજાવ છ.
[3 marks]Explain bottling of carbonated beverages. (બ) ક બોનટડ પીણ ાન બોટણલાગ સમજાવવ .
[4 marks]Discuss mfg. of bread. (બ) િડ ની બન વટ ની ચચ ા કરો.
[4 marks]Explain manufacturing of wine with flow diagram. (ક) પરવ િ રખ કણત સ થ વ ઇન ઉતપ દન સમજાવો.
[7 marks]Give composition of cheese and explain mfg. of cheese. પરશન. ૫ (અ) પનીર ની રચન આપો અન પનીર mfg સમજાવ છ. .
[4 marks]List out different types of equipment used in sugar industry and explain any one in brief. (બ) ખ ાડ ઉદયોગમ ાવપર ત સ ધનો ણવણવધ પરક રન સ ધનો ની બિ ર ય દી બનવો અન સાણિપત મ ાકોઈ પણ એક સમજાવો.
[4 marks]Explain role of Evaporators in brief. (ક) ઇવપોરટ ર ની ભણમક સમજાવો. 2/3
[3 marks]Explain role of Crusher, Shredders and Crystallizers in sugar mfg. (ડ) ખ ાડ mfg મ ાકરસર , Shredders અન Crystallizers ની ભણમક સમજાવી. 3/3
[3 marks]Explain various methods used for pasteurization of milk with flow diagram. (ડ) દધ ની પસચરયજસ ન ની ણવણવધ પરણકરય આકરણત સ થ સમજવો.
[4 marks]